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Un restaurante para estas Navidades


La Navidad es un tiempo de celebración y reuniones con familiares y amigos. Un buen momento para citarse en torno a una buena mesa y disfrutar de la rica variedad gastronómica que se sirve en muchos restaurantes españoles. Funds People ha preguntado a los equipos que integran las diferentes gestoras internacionales sobre cuáles son los restaurantes que recomendarían para estas fechas. La mayoría de los consultados valoran la calidad de la materia prima y la buena elaboración de los platos, si bien también dan una gran importancia al trato personal, que tiene su peso específico a la hora de hacer su elección. Estas son las recomendaciones para llevar a familiares y amigos estas Navidades:

José María Concejo, responsable de Allianz Global Investors para España y Portugal.

Después de haber visitado varios restaurantes con estrellas Michelin, de haberme esforzado por apreciar la cocina minimalista y haber utilizado con suficiente maña todos y cada uno de los cubiertos y utensilios a disposición del comensal, he vuelto a los orígenes. La verdad, estoy saturado de espumas, platos desestructurados y chorradas varias. Por eso, después del obligado periplo por los locales de moda, he vuelto a La Hoja. La Hoja es ante todo un restaurante asturiano familiar dirigido magistralmente por Paco y su familia. Este templo de la gastronomía está ubicado en el mismo sitio desde que abriera el día del golpe de estado (23-F de 1981) y es para muchos el mejor y más auténtico restaurante asturiano de Madrid. Me resulta difícil no mencionar alguno de sus platos ya que todo lo que sirven es de la máxima calidad, pero inevitables son su fabada, las verdinas con langosta, el Pitu en pepitoria, cualquiera de sus carnes, y de postre los higos con chantillí. Si además disponen de tiempo, pídanle a Angelica un gin-tonic (que los borda) y les preste una baraja.

Alexandre Lefebvre, director General Adjunto y responsable de Control y Desarrollo de Amundi

La recomendación de un francés afincado en España es el Restaurante Vinoteca García de la Navarra, ubicado detrás del Palacio de Cibeles y regentado por dos hermanos del mismo nombre. Me encanta este sitio por dos motivos: uno: el vino (Luis); dos: la comida (Pedro). Vayamos por orden. Luis cuenta con una bodega con más de 500 referencias, algo que -según él- es a veces difícil de gestionar, y eso que como sumiller de prestigio… ¡asesora a un conocido fondo de inversión de vino! La carta incluye vinos españoles y franceses muy ricos, guardados en la bodega que se intuye tras la pared de cristal traslúcido. Suelo tomar el “vino de la semana”, de excelente calidad/precio; pero en cenas especiales le pedimos que nos aconseje un buen maridaje según lo que le hayamos pedido a Pedro. Gracias a él he conocido el ‘Dominio do bibei’, una excelente bodega de Ribera Sacra cuyos vinos me recuerdan al Borgoña, mi vino francés favorito. Pedro, por su parte, se encarga de dirigir los fogones. Una oferta tradicional típicamente española, a base de productos frescos de temporada de primera calidad y que incluye también buenos quesos, incluso franceses. Vuelvo siempre a casa por Navidad, pero seguro que son unas fechas perfectas para conocer a Luis y a Pedro; y sus sugerencias para el paladar.

Bernardo Rivero de Aguilar, corresponsable de ventas de Legg Mason en España

En La Castela siempre te aseguras de dos cosas que considero fundamentales en un restaurante: la calidad de la materia prima y el trato amable. Si tuviera que ser categórico, diría que es el mejor restaurante en relación calidad-precio de Madrid. En mi opinión, representa una perfecta combinación entre la tradición de la cocina casera con un toque de innovación (por ejemplo, arroz meloso con pulpo y calamares) y platos de la mejor cocina de mercado (excepcional el trato que dan a los pescados: el atún rojo, rodaballo,…), y que además asegura la frescura utilizando productos de temporada en primeros platos como setas (no dejes de pedir los boletus), alcachofas y un largo y delicioso etcétera. Y ya que de frescura hablamos, basta entrar por la puerta para comprender que la barra llena de hielos (recordando a una pescadería de mercado) te indica qué pedir: pescado, marisco o cualquier derivado del mar. Además, está en el centro de la ciudad (Doctor Castelo, 22) pero es aconsejable llamar y pedir mesa, especialmente de cara al fin de semana.

Carlos Osés, director de Clientes Institucionales de ING IM

Si se trata de una recomendación para estas Navidades en lo que a relación calidad-precio se refiere, no tengo dudas… una de las direcciones que recientemente he apuntado en la agenda con el tip de ‘acierto seguro’ es la de Tweed, el nuevo restaurante ubicado en el Paseo de la Castellana, 13 en el local que antes albergó Astrid y Gastón. En un espacio de unos 600 metros cuadrados, estructurado en dos plantas: arriba se encuentra un restaurante amplio, muy actual y elegante, con grandes ventanales con vistas a La Castellana, atendido por un personal joven, muy atento (sin agobiar) y muy profesional. Tras una muy positiva primera impresión, lo mejor está por llegar….. unos primeros platos para compartir; espectaculares las habitas salteadas con butifarra negra, el pastel de berenjena o la ensalada de pularda confitada. Entre los segundos, me quedo con los fritos de pixín con salsa tártara, muslo de pintada relleno de foie con salsa de trufa o canelones rossini. Postres caseros más una amplia carta de vinos…… y un precio medio de unos 40 euros por persona…… increíble (especialmente para los que vivimos en Madrid) pero cierto. En la planta baja una zona con barra, mesas altas con taburetes y sofás bajos, donde comer/cenar de picoteo y tomar una copa, animado hasta bien entrada la noche por un DJ francamente bueno.

Ana Guzmán, corresponsable de desarrollo de negocio de Aberdeen para Iberia

Me gustan las cosas sencillas. Y lo sencillo, no necesariamente tiene que ser aburrido ni poco sofisticado o sin un toque de imaginación. Sencillez en la cocina para mí es sinónimo de materia prima de calidad y buena elaboración. Y esto es lo que resume la filosofía de La Nines, un restaurante entre Majadahonda y Las Rozas en el que, además de comer bien, te hacen sentir como en casa. La Nines ofrece materia prima de calidad con una cuidada elaboración. Combinan con gran maestría la cocina tradicional que recuerda a la de “mamá”, con esencias de otras culturas y nuevos ingredientes. Tomás, uno de los socios, se encarga personalmente de encontrar los mejores proveedores, por lo general locales, y de llevar a la mesa productos de temporada en recetas dignas de los paladares más exigentes. Nada mejor que escuchar sus recomendaciones y cómo elaboran cada receta, porque verdaderamente transmite su pasión por la cocina y el buen hacer.

David Córdoba, responsable de BLI-Banque de Luxembourg Investments para Iberia.

Mi recomendación para una celebración estas navidades es el Baby Beef Rubaiyat, situado en la calle Juan Ramón Jiménez, 37 de Madrid. La especialidad: la carne. O, al menos, ¡eso creo yo! No salgo del ‘beef’ poco hecho con patatas y de las empanadas argentinas. La carne llega directamente de su hacienda en Brasil y el pan lo hacen también en el propio restaurante. Pertenece a una cadena de restaurantes creados por Belarmino Fernández que desde Galicia emigró a Brasil en 1951 y desde cero montó su propio negocio. Aparte de las carnes (kobe beef, queen beef, etc…) recomiendo el carpaccio de setas y el chorizo criollo. Además de la carne, las mesas también vienen de Brasil. Están hechas de la madera de los árboles y son espectaculares… Hay reservados, las mesas están bien separadas las unas de las otras y en verano tiene una terraza también muy recomendable con las mesas también bien separadas. Y, por último y como no podía faltar para acompañar la carne, recomiendo visitar la bodega de vinos… ¡interminable!

Iván Díez, director de Groupama AM, sucursal en España para España, Portugal y Andorra

En Navidad nada mejor que pasar un día entre amigos o en familia, disfrutando con los reyes indiscutibles en esta época del año… ¡Los niños! Aprovechando sus días de vacaciones en el cole, un buen plan es acercarse hasta San Lorenzo de El Escorial, donde preparan un Belén a escala real formado por un montón de figuras que se cruzan en las calles peatonales, que van desde la Plaza del Ayuntamiento hasta la Plaza de San Lorenzo y la Plaza de Jacinto Benavente. Para dar una tregua a las largas y copiosas comilonas, unas raciones al calor de la chimenea en el Restaurante Horizontal. Situado en la ladera del Monte Abantos y rodeado de bosque, en él encontraremos tostas y raciones con productos de calidad que van desde los 4 a los 17 euros. También se puede comer a la carta en el restaurante (unos 38 euros por persona).

Amparo Ruiz, responsable de Petercam para España y Latinoamérica

Aunque suene aburrido… luego sorprende. Lo descubrí por casualidad. Mi recomendación es el Gobu Burger, en la madrileña calle de Príncipe de Vergara, 56. Donde hacen como especialidad hamburguesas de vaca gallega al carbón… ¡Impresionantes!  ¡Y a mí no me gusta ni la carne ni las hamburguesas! Hay una clase, creo que se llama ‘Wagyu’, que es muy parecida a la carne de Kobe de Japón, que se funde en la boca. Está absolutamente deliciosa. El sitio es pequeño, muy acogedor y agradable, y los camareros muy simpáticos (si les preguntas te cuentan como masajean las vacas, que beben cerveza…). Las porciones son muy grandes. Como plato principal recomiendo el solomillo de buey gallego al carbón con foie fresco y espinacas o un carpaccio de solomillo de buey con virutas de queso idiazábal. Entrantes y postres caseros muy ricos y, además, tienes cervezas artesanas belgas. Exquisito.

Raimundo Martin, director de Mirabaud AM para Iberia y Latinoamérica

En mi caso recomendaría El Pelotari, un restaurante muy tradicional de cocina navarra donde prima por encima de todo la calidad de la materia prima y la cocina de temporada, con una mezcla de productos de temporada y la buena mano que su cocinero tiene para la parrilla vasca, tanto para carne como para pescado. Además, la atención de su maitre, y propietario, Enrique, es siempre muy cercana y agradable. Por su relación calidad-precio y su trato es el más recomendable para una comida familiar estas Navidades. El restaurante está ubicado en el número 3 de la madrileña calle de Recoletos.

Patricia de Arriaga, subdirectora general de Pictet AM en España

Mi recomendación es La tasca Suprema. Situado en el número 7 de la calle Argensola, es el lugar donde suelo celebrar mi cumpleaños con amigos -nací un 24 de diciembre- o suelo comer el último día del año con mis hijos. Me gusta porque me siento como en casa en este restaurante de comida casera, de buena materia prima y llevado por una familia que ha hecho de un concepto tan español como la tasca algo sublime.

Autor de las imágenes: cedidas por las entidades.

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