Es la cita anual en la que se deciden los destinos gastronómicos que se colarán en las aspiraciones de todo buen ‘foodie’. El pasado 29 de abril, se hizo pública la edición 2013 de la lista ’50 Best Restaurants in the World’, una clasificación creada hace once años por la revista británica ‘Restaurant’. El Celler de Can Roca, la ‘casa’ de Joan, Josep y Jordi Roca en Girona, fue proclamado líder de este ránking. Esto supone la vuelta de España al puesto número uno tras tres años de reinado de Noma, el espacio liderado por René Redezpi en Copenhague que en 2010 arrebató el liderazgo a elBulli, de Ferran Adrià (actualmente, cerrado como restaurante y en proceso de reconvertirse en una fundación).
En cuanto al Top 10 del ránking, queda así en 2013:
1. El Celler de Can Roca (Girona, España)
2. Noma (Copenhague, Dinamarca)
3. Osteria Francescana (Modena, Italia)
4. Mugaritz (San Sebastián, España)
5. Eleven Madison Park (Nueva York, Estados Unidos)
6. D.O.M. (São Paulo, Brasil)
7. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido)
8. Arzak (San Sebastián, España)
9. Steirereck (Viena, Austria)
10. Vendôme (Bergisch Gladbach, Alemania)
En el resto del Top 50 y en el ránking del 51 al 100, los chefs españoles ocupan cuatro posiciones más:
26. Quique Dacosta (Dénia)
44. Asador Etxebarri (Atxondo)
64. Martin Berasategui (Lasarte)
77. Tickets (Barcelona)
El balance de ’50 Best’ ha sido muy positivo para España, algo especialmente relevante para el ‘gastrosector’, en un momento en el que lleva años afectado seriamente por el parón económico. Así queda el balance: tres restaurantes en los primeros diez puestos; cinco en el Top 50 y siete en el Top 100. Quique Dacosta Restaurante, local del chef extremeño afincado en Denia que el pasado noviembre también consiguió su tercera estrella Michelin (máxima clasificación de la guía francesa), ha avanzado catorce posiciones hasta ocupar el puesto número 26.
Otro atractivo del ránking de este ejercicio es la vuelta del talento Adrià, apellido que desde 2011 no aparecía en el listado (debido al cierre de elBulli como restaurante el 30 de julio de ese año) y que ahora toma el testigo a través de Tickets, el local de tapas ‘bullinianas’ en Barcelona creado por Albert Adrià, hermano de Ferran y alma creativa de elBulli durante muchos años.
Impulso en las reservas
En la práctica, este listado suele traducirse en un aumento de la exposición mediática de los restaurantes y sus cocineros y, habitualmente, en un incremento de las reservas. En cualquier caso, este efecto se multiplica exponencialmente en el caso de El Celler de Can Roca. Como restaurante número uno del mundo, este negocio en tercera generación tiene las mesas llenas de martes a jueves hasta diciembre de este año y, en el caso de las reservas de viernes y sábado (cierra domingo y lunes), el espacio está lleno hasta abril de 2014 incluido. El próximo 1 de junio, se abrirán las reservas para conseguir mesa a partir de mayo de 2014.
El Celler está ubicado en el barrio gerundense de Taialà, justo enfrente de Can Roca, la casa de comidas que los padres de Joan, Josep y Jordi Roca siguen gestionando en la actualidad (http://www.gastroeconomy.com/2013/05/la-historia-de-el-celler-de-can-roca-en-20-puntos/). Los tres hermanos se reparten las funciones en su establecimiento en función de sus vocaciones: Joan como cocinero, Josep como responsable de la bodega y la sala y, el menor, Jordi como creador de la cocina dulce, al tiempo que gestiona Rocambolesc, una heladería abierta en Girona hace un año y que ahora estrenará su segundo local en Playa de Aro.
Jurado
El ránking S. Pellegino, como también se conoce el listado que tiene a la marca italiana de agua mineral como principal sponsor, se basa en los votos de un jurado formado por 900 expertos de todo el mundo. Periodistas, críticos gastronómicos, empresarios de hostelería y cocineros emiten anualmente sus votos. Cada miembro del jurado debe votar por siete restaurantes, de los cuales al menos tres votos deben ser para establecimientos situados fuera de su región.
Más información al respecto en www.gastroeconomy.com.